Järva Maanaiste Retseptivihik: siit leiab soolast mekkida ja magusat maiustada meie kohvilaualt
KUIDAS SÖÖTA HEERINGAT
... ka nendele, kes heeringat ei söö ehk superhea
leivakate. Selleks võta heeringafilee ja suru kahvliga pudiks. Keeda mõned
munad ja suru ka need pudiks. Haki sibul hästi peeneks. Sega kõik kokku, pane
natuke hapukoort ja ohtralt hakitud tilli. Ongi valmis. Määri leivale või söö
kuumade keedukartulitega. Kogused sõltuvad külmkapi sisust.
Heli Raag
ODRAJAHU KARASK
Olen odrajahu karaskit valmistanud aastaid.
Kuid ühes telesaates nägin, et Proua Evelin Ilves lisas karaskile küüslauku.
Proovisin, maitses mulle ja kõigile, kellele olen pakkunud. Kui keegi on väga
küüslaugu vastane, siis ärgu proovigu. Karaskis ei tundu küüslaugu maitse
teravana.
Keskmine või veidi alla keskmise suurusega terve küüslauk hakkida. Või pannil sulatada (võib lisada veidi toidu õli), küüslauk võis glaseerida, mitte pruunistada. Võid panna nii palju, et küüslaugu tükikesed oleksid kaetud. Paar teelusikatäit soodat segada 700 g odrajahuga, meresoola,
2 muna, 2 kuhjaga supilusikatäit nisujahu - muudab karaski vähem pudisevaks, 4 spl suhkrut, (usaldage oma maitset), umbes 1 ltr hapupiima või keefiri
Kõigist ainetest segada taigen, mis peab jääma mõnusalt paks. Vorm määrida ohtralt võiga. Küpsetada 200 kraadi juures umbes 45 minutit. Karaski valmistamisel jälgin rohkem oma tunnet, kui retsepti. Elle Näppo
Keskmine või veidi alla keskmise suurusega terve küüslauk hakkida. Või pannil sulatada (võib lisada veidi toidu õli), küüslauk võis glaseerida, mitte pruunistada. Võid panna nii palju, et küüslaugu tükikesed oleksid kaetud. Paar teelusikatäit soodat segada 700 g odrajahuga, meresoola,
2 muna, 2 kuhjaga supilusikatäit nisujahu - muudab karaski vähem pudisevaks, 4 spl suhkrut, (usaldage oma maitset), umbes 1 ltr hapupiima või keefiri
Kõigist ainetest segada taigen, mis peab jääma mõnusalt paks. Vorm määrida ohtralt võiga. Küpsetada 200 kraadi juures umbes 45 minutit. Karaski valmistamisel jälgin rohkem oma tunnet, kui retsepti. Elle Näppo
MUNAVÕI ... teine väga hea leivakate. Keeda munad, suru
kahvliga pudiks, sega näit Delmaga, lisa hakitud tilli. Võib ka kõik
köögikombaini panna ja sellega pudruks lasta. Soola üldjuhul ei lisa, sest
tavaliselt on munavõi ju koos kiluga.
Heli Raag
LIHALEIB, MULGIMAAL - LIHAPÄTS
1 liiter vett, 1,6 kg rukkijahu, 4 keedetud kartulit, soola, köömneid, leivajuuretis, 100g soolapekki või suitsupõske
Poolest kogusest leigest veest, rukkijahust ja juuretisest klopi vedel taigen. Puista paksult jahu peale, aseta sooja kohta 12 tunniks hapnema.
Lisa hapnenud taignale jahu, sool ja köömned, või muud lisandid, sõtku sitke taigen. Aseta soolapeki või singikuubikud (küüslauk, jms) leivataignale ja keera pätsiks kokku.
Selle retsepti järgi tegid 1950-60 aastatel Tarvastu vallas leiba minu ema Linda ja tädi Liisa. Viimane õpetas taasiseseisvunud Eesti ajal kohalikke huvilisi naisi küpsetama. Tänusõnad tädi Liisale! Aime Kallandi
1 liiter vett, 1,6 kg rukkijahu, 4 keedetud kartulit, soola, köömneid, leivajuuretis, 100g soolapekki või suitsupõske
Poolest kogusest leigest veest, rukkijahust ja juuretisest klopi vedel taigen. Puista paksult jahu peale, aseta sooja kohta 12 tunniks hapnema.
Lisa hapnenud taignale jahu, sool ja köömned, või muud lisandid, sõtku sitke taigen. Aseta soolapeki või singikuubikud (küüslauk, jms) leivataignale ja keera pätsiks kokku.
Selle retsepti järgi tegid 1950-60 aastatel Tarvastu vallas leiba minu ema Linda ja tädi Liisa. Viimane õpetas taasiseseisvunud Eesti ajal kohalikke huvilisi naisi küpsetama. Tänusõnad tädi Liisale! Aime Kallandi
SOE VORMIROOG
1 klaasi riisi keeta, 1 purk maisi, herne, paprikasalatit (mehhiko salat) või maisi - herne segu aga siis lisada paprikat, tomatit
Kanafilee teha kuubikuteks ja hautada pannil pehmeks lisada porgandi kuubikud, seened, porru ka hautada. Kõik ained segada kokku, lisada hapukoor ja majonees. Panna ahju küpsema. Enne ahjust välja võtmist panna peale riivjuustu.
1 klaasi riisi keeta, 1 purk maisi, herne, paprikasalatit (mehhiko salat) või maisi - herne segu aga siis lisada paprikat, tomatit
Kanafilee teha kuubikuteks ja hautada pannil pehmeks lisada porgandi kuubikud, seened, porru ka hautada. Kõik ained segada kokku, lisada hapukoor ja majonees. Panna ahju küpsema. Enne ahjust välja võtmist panna peale riivjuustu.
KAPSAPIRUKAS
2 klaasi jahu, 200 g margariini, 25 g pärmi, natuke soola ja suhkrut, 1 muna
Täksida jahu ja margariin peeneks, siis lisada vee segu ja teha taigen. 1 muna kloppida lahti, sellest kolmandik jätta pirukate määrimiseks ülejäänud lisada veele. Veesegu on kolmveerand klaasi vett koos pärmi, muna, suhkru ja soolaga
Täidis: 1 kg värsket kapsast hautada võiga, 3 muna valge lasta pannil hüübida, lisada pipar, sool, teha kahvliga peeneks ja lisada kapsale. Munakollane lisada kapsale toorelt, kui kapsas on jahtunud. Tainas rullida hästi õhukeseks. Sellest saab 2 pirukat.
2 klaasi jahu, 200 g margariini, 25 g pärmi, natuke soola ja suhkrut, 1 muna
Täksida jahu ja margariin peeneks, siis lisada vee segu ja teha taigen. 1 muna kloppida lahti, sellest kolmandik jätta pirukate määrimiseks ülejäänud lisada veele. Veesegu on kolmveerand klaasi vett koos pärmi, muna, suhkru ja soolaga
Täidis: 1 kg värsket kapsast hautada võiga, 3 muna valge lasta pannil hüübida, lisada pipar, sool, teha kahvliga peeneks ja lisada kapsale. Munakollane lisada kapsale toorelt, kui kapsas on jahtunud. Tainas rullida hästi õhukeseks. Sellest saab 2 pirukat.
SINGISAI
4 dl jahu, 0,5 tl soola, 2,5 tl küpsetuspulbrit, 4 muna, 1 dl õli, 1,5 dl riivjuustu, 1,5 dl ehk 150 g teralist kohupiima või kodujuustu, 1 dl veini,
200 g singikuubikuid
Jahu, küpsetuspulber ja sool segada. Munad kloppida lahti, segada jahu hulka koos õli, kodujuustu, veini ja riivjuustuga lisada singikuubikud. Kallata taigen keeksivormi, küpsetada. Proovida puutikuga või vardaga. Lasta pisut vormi sees jahtuda, siis kummutada restile.
4 dl jahu, 0,5 tl soola, 2,5 tl küpsetuspulbrit, 4 muna, 1 dl õli, 1,5 dl riivjuustu, 1,5 dl ehk 150 g teralist kohupiima või kodujuustu, 1 dl veini,
200 g singikuubikuid
Jahu, küpsetuspulber ja sool segada. Munad kloppida lahti, segada jahu hulka koos õli, kodujuustu, veini ja riivjuustuga lisada singikuubikud. Kallata taigen keeksivormi, küpsetada. Proovida puutikuga või vardaga. Lasta pisut vormi sees jahtuda, siis kummutada restile.
SPAGETI VORMIROOG KANALIHA JA SEENTEGA
1 pakk spagette keeta, 4 kanakintsu keeta, seeni hautada võiga, suur sibul praadida klaasjaks, rõõska koort, juust riivida
Sibul segada kanaliha ja seentega, spagetid laduda vaheldumisi kanaliha ja seentega vormi, siis panna peale puljongit ja rõõska koort nii, et kolmveerand toidumassist on vedelikuga kaetud, peale panna riivjuustu ja küpsetada.
1 pakk spagette keeta, 4 kanakintsu keeta, seeni hautada võiga, suur sibul praadida klaasjaks, rõõska koort, juust riivida
Sibul segada kanaliha ja seentega, spagetid laduda vaheldumisi kanaliha ja seentega vormi, siis panna peale puljongit ja rõõska koort nii, et kolmveerand toidumassist on vedelikuga kaetud, peale panna riivjuustu ja küpsetada.
KUIDAS SÖÖTA KAPSAST . . .
mehele kes värskelt hautatud kapsast ei
armasta ehk SEALIHA-KAPSA PAJAKÜPSIS
½ - ¾ kg sealiha, keskmine kapsapea, soola, pipart.
Kapsas lõikuda tükkideks ja praadida vähese võiga või rasvaga pajapõhjas (ei juhtu midagi hullu kui kapsas kogematta „üle praeb” pigem on see lausa soovitav!). Tõsta kapsas välja ja pruunistada samas pajapõhjas lõikudeks lõigatud sealiha. Kapsad asetada patta vahelduvalt sealihaga, vahele riputada soola ja pipart. Valada veidi vett peale ja küpsetada kaane all tasasel tulel. Anda lauale keedetud kartulitega. Pärast sellise roa söömist ostab mees juba ise poest värsket kapsast. Retsept on võetud ajakirjast „Maret” 1940 aasta oktoobri numbrist. Piret Kreitsman
½ - ¾ kg sealiha, keskmine kapsapea, soola, pipart.
Kapsas lõikuda tükkideks ja praadida vähese võiga või rasvaga pajapõhjas (ei juhtu midagi hullu kui kapsas kogematta „üle praeb” pigem on see lausa soovitav!). Tõsta kapsas välja ja pruunistada samas pajapõhjas lõikudeks lõigatud sealiha. Kapsad asetada patta vahelduvalt sealihaga, vahele riputada soola ja pipart. Valada veidi vett peale ja küpsetada kaane all tasasel tulel. Anda lauale keedetud kartulitega. Pärast sellise roa söömist ostab mees juba ise poest värsket kapsast. Retsept on võetud ajakirjast „Maret” 1940 aasta oktoobri numbrist. Piret Kreitsman
TARRETUNUD SALAT
Lisa 1,5 l salatimassile (kartuli-, riisisalat, rosolje jne.) poole klaasi vee sees lahustatud 1,5 spl želatiini, vala segu eelnevalt õliga määritud vormi ja tõsta vorm külma. Sobib nii igapäevaseks eineks kui ka pidulauale.
Lisa 1,5 l salatimassile (kartuli-, riisisalat, rosolje jne.) poole klaasi vee sees lahustatud 1,5 spl želatiini, vala segu eelnevalt õliga määritud vormi ja tõsta vorm külma. Sobib nii igapäevaseks eineks kui ka pidulauale.
ÜHEPAJATOIT LIHAST, KARTULITEST JA KAALIKAST
½ - ¾ kg soolatud või värsket sealiha, 2 spl püülijahu, 1 ½ kl vett, ½ - ¾ kl piima, 1 liiter kartuleid, keskmise suurusega kaalikas, soola, pipart
Liha lõikuda õhukesteks viilukateks, riputada pipra ja soolaga (kui liha on värske) ning kasta jahusse. Pruunistada kergelt pannil (võib ka kohe pajas) rasvas. Liha asetada patta, siis puhastatud ja lõikudeks lõigatud kartulid ja kaalikas, vesi ja piim. Lasta haududa tasasel tulel kaane all, kuni kõik on pehme. Retsept on võetud ajakirjast „Maret” 1940 aasta oktoobri numbrist. Piret Kreitsman
½ - ¾ kg soolatud või värsket sealiha, 2 spl püülijahu, 1 ½ kl vett, ½ - ¾ kl piima, 1 liiter kartuleid, keskmise suurusega kaalikas, soola, pipart
Liha lõikuda õhukesteks viilukateks, riputada pipra ja soolaga (kui liha on värske) ning kasta jahusse. Pruunistada kergelt pannil (võib ka kohe pajas) rasvas. Liha asetada patta, siis puhastatud ja lõikudeks lõigatud kartulid ja kaalikas, vesi ja piim. Lasta haududa tasasel tulel kaane all, kuni kõik on pehme. Retsept on võetud ajakirjast „Maret” 1940 aasta oktoobri numbrist. Piret Kreitsman
RIISIKATE MARINEERIMINE OMAS MAHLAS
1 kg seeni, ¾ spl soola, 2 tl suhkrut, 3-4 vürtsi, 3-4 pipratera, 1 loorberileht, 1 keskmine sibul lõigata ratasteks, 4 tl äädikat lõpus
1 kg seeni, ¾ spl soola, 2 tl suhkrut, 3-4 vürtsi, 3-4 pipratera, 1 loorberileht, 1 keskmine sibul lõigata ratasteks, 4 tl äädikat lõpus
VALE PUNANE KALAMARI
300 g luudest puhastatud heeringat, 200 g võid, 1 karp “Merevaigu” sulatatud juustu, 1-2 toorest porgandit
Porgand ja heeringas lasta 2 korda läbi hakklihamasina, lisada pehme või, ja sulatatud juust. Segada korralikult läbi ja kergelt mikserdada. Panna külmkappi. Kasutada saiakattena.
300 g luudest puhastatud heeringat, 200 g võid, 1 karp “Merevaigu” sulatatud juustu, 1-2 toorest porgandit
Porgand ja heeringas lasta 2 korda läbi hakklihamasina, lisada pehme või, ja sulatatud juust. Segada korralikult läbi ja kergelt mikserdada. Panna külmkappi. Kasutada saiakattena.
HEERINGATORT
300 g tükeldatud soolaheeringat, 1 suur sibul (tükeldada), 0,5 kg hapukoort või maitsestamata jogurtit, 1 spl (10 g ) zelatiini lahustada 0,5 klaasis külmas vees, umbes 0,5 leiba (kandiline vormileib on hea) tükeldada, 100 g sulatatud võid,
Sega heeringa- ja sibulatükid hapukoorega. Lisa lahustatud želatiin. Segatud mass vala vormi. Eelnevalt tükeldatud leib pruunista õrnalt või sees ja raputa seejärel tarretama hakkavale heeringamassile peale. Aseta vorm külmkappi seisma. Sobib hästi pidulauale koos täidetud munadega või lihtsalt keedukartuli kõrvale lisandiks.
300 g tükeldatud soolaheeringat, 1 suur sibul (tükeldada), 0,5 kg hapukoort või maitsestamata jogurtit, 1 spl (10 g ) zelatiini lahustada 0,5 klaasis külmas vees, umbes 0,5 leiba (kandiline vormileib on hea) tükeldada, 100 g sulatatud võid,
Sega heeringa- ja sibulatükid hapukoorega. Lisa lahustatud želatiin. Segatud mass vala vormi. Eelnevalt tükeldatud leib pruunista õrnalt või sees ja raputa seejärel tarretama hakkavale heeringamassile peale. Aseta vorm külmkappi seisma. Sobib hästi pidulauale koos täidetud munadega või lihtsalt keedukartuli kõrvale lisandiks.
KANASÜLT
1 kg grillitud või keedetud kana, 7-8 marineeritud kurki, 1,5 dl peeneks hakitud peterselli, 0,5 tl purustatud musta pipart, 6 dl kana- või köögiviljapuljongit, 1,5 tl sidrunimahla, 2 spl želatiini
Lõika kanaliha ja marineeritud kurgid hästi väikesteks tükkideks. Sega tükeldatud peterselli ja pipraga. Lase želatiinil külmas vees paisuda ja sulata see kuumas puljongis. Sega hulka sidrunimahl. Vala pisut vedelikust vormi, tõsta peale veidi kanasegu, seejärel taas vedelikku. Jätka vaheldumisi vormi täitmist, kuni ained on otsas. Tõsta roog vormiga külma.
1 kg grillitud või keedetud kana, 7-8 marineeritud kurki, 1,5 dl peeneks hakitud peterselli, 0,5 tl purustatud musta pipart, 6 dl kana- või köögiviljapuljongit, 1,5 tl sidrunimahla, 2 spl želatiini
Lõika kanaliha ja marineeritud kurgid hästi väikesteks tükkideks. Sega tükeldatud peterselli ja pipraga. Lase želatiinil külmas vees paisuda ja sulata see kuumas puljongis. Sega hulka sidrunimahl. Vala pisut vedelikust vormi, tõsta peale veidi kanasegu, seejärel taas vedelikku. Jätka vaheldumisi vormi täitmist, kuni ained on otsas. Tõsta roog vormiga külma.
KARTULITORT
Tõsta soe, aga mitte kuum kartulipuder eelnevalt õliga määritud vormi nii, et vorm oleks ¾ ulatuses täidetud. Tõmba pudrumassi sisse ringikujuline vagu, kuhu võid täidiseks juurde lisada kas riivitud porgandit, sibula- või hapukurgitükke, singi- ja vorstiribasid, praetud hakkliha, seeni ja palju muudki. Kata vagu ja ülejäänud vorm ülejäänud kartulipudruga ja aseta jahedasse kohta u. pooleks tunniks seisma. Jahtunud mass vala ahjuplaadile ja kaunista kreempritsi abil allesjäänud pudrumassiga. Tõsta plaat kuumenenud ahju ja küpseta 250-300 kraadi juures kuldpruuniks. Kõrvale võib serveerida erinevaid liharoogasid ja juurvilju.
Tõsta soe, aga mitte kuum kartulipuder eelnevalt õliga määritud vormi nii, et vorm oleks ¾ ulatuses täidetud. Tõmba pudrumassi sisse ringikujuline vagu, kuhu võid täidiseks juurde lisada kas riivitud porgandit, sibula- või hapukurgitükke, singi- ja vorstiribasid, praetud hakkliha, seeni ja palju muudki. Kata vagu ja ülejäänud vorm ülejäänud kartulipudruga ja aseta jahedasse kohta u. pooleks tunniks seisma. Jahtunud mass vala ahjuplaadile ja kaunista kreempritsi abil allesjäänud pudrumassiga. Tõsta plaat kuumenenud ahju ja küpseta 250-300 kraadi juures kuldpruuniks. Kõrvale võib serveerida erinevaid liharoogasid ja juurvilju.
KAPPLINNA EESTLASTE ROSOLJE
2 tassi kartuli kuupe, 1 ½ tassi peedi kuupe, 1 ½ tassi porgandi kuupe, 1 ½ tassi hapukurgi kuupe, 1 tass suitsuvorsti kuupe, 4 muna hakkida,
½ tassi hakitud sibulat (pehmemaitseline),
Kaste: ½ tassi hapukoort, ½-1 spl sinepit, soola, ½-1 spl. riivitud mädarõigast, Segame kõik kokku. Lasta üle öö külmkapis seista. Leili Saadoja
2 tassi kartuli kuupe, 1 ½ tassi peedi kuupe, 1 ½ tassi porgandi kuupe, 1 ½ tassi hapukurgi kuupe, 1 tass suitsuvorsti kuupe, 4 muna hakkida,
½ tassi hakitud sibulat (pehmemaitseline),
Kaste: ½ tassi hapukoort, ½-1 spl sinepit, soola, ½-1 spl. riivitud mädarõigast, Segame kõik kokku. Lasta üle öö külmkapis seista. Leili Saadoja
KALA ÕLLETAIGNAS
Taigen: 100 g jahu, 2 munarebu, 0,5 klaasi õlut, veidi soola ja suhkrut, 2 vahustatud munavalget, rebud kloppida kergelt, lisada sool, jahu, suhkur. Segada ja jätta pooleks tunniks seisma. Lisada vahustatud munavalged ja kloppida läbi. Kasta kalatükid taignasse ja praadida kuumal pannil. Võib kasutada otse toidu juurde või panna kerge marinaadi alla. Irja Aare
Taigen: 100 g jahu, 2 munarebu, 0,5 klaasi õlut, veidi soola ja suhkrut, 2 vahustatud munavalget, rebud kloppida kergelt, lisada sool, jahu, suhkur. Segada ja jätta pooleks tunniks seisma. Lisada vahustatud munavalged ja kloppida läbi. Kasta kalatükid taignasse ja praadida kuumal pannil. Võib kasutada otse toidu juurde või panna kerge marinaadi alla. Irja Aare
IRJA LIHTNE KRINGEL
Taigen: 5 klaasi jahu, 1 väike pärm, 100-150 g võid, 2 muna, 1 klaas külma piima, 1 tl soola, 1 tl vanillisuhkrut, veidi suhkrut
1 pulk pärmi hõõruda suhkruga vedelaks, lisada eelsoojendatud või. Segada hästi läbi. 2 muna mikserdada ja lisada 1 kl külma piima, segada kõik läbi. Jahule lisada sool ja vanillin, segada ühtlaseks massiks. Panna taigen ½-1 tunniks külmikusse.
Täidis: 100g võid, 1 kl suhkrut, 2 spl kakaod, 2 spl kaneeli
Taigen jagada pooleks ja rullida 2 kandilist tükki, nende peale määrida täidis. Tükid kokku rullida ja ka 2 rulli põimida omavahel. Lõigata sälgud sisse. Küpsetada 25-30 min 180-200 kraadi juures.
Glasuur: 1 kl tuhksuhkrut, 1 spl sulatatud võid, 3 spl keeva vett, 2 tl kakaod
Glasuur kallata peale kohe, kui kringel on ahjust välja võetud ja lasta seejärel siesta ja jahtuda. Irja Aare
Taigen: 5 klaasi jahu, 1 väike pärm, 100-150 g võid, 2 muna, 1 klaas külma piima, 1 tl soola, 1 tl vanillisuhkrut, veidi suhkrut
1 pulk pärmi hõõruda suhkruga vedelaks, lisada eelsoojendatud või. Segada hästi läbi. 2 muna mikserdada ja lisada 1 kl külma piima, segada kõik läbi. Jahule lisada sool ja vanillin, segada ühtlaseks massiks. Panna taigen ½-1 tunniks külmikusse.
Täidis: 100g võid, 1 kl suhkrut, 2 spl kakaod, 2 spl kaneeli
Taigen jagada pooleks ja rullida 2 kandilist tükki, nende peale määrida täidis. Tükid kokku rullida ja ka 2 rulli põimida omavahel. Lõigata sälgud sisse. Küpsetada 25-30 min 180-200 kraadi juures.
Glasuur: 1 kl tuhksuhkrut, 1 spl sulatatud võid, 3 spl keeva vett, 2 tl kakaod
Glasuur kallata peale kohe, kui kringel on ahjust välja võetud ja lasta seejärel siesta ja jahtuda. Irja Aare
MAASIKATORT
1 kl hapukoort, 1 kl maasika moosi, 2 muna, 1 kl suhkrut (või vähem), 1 kl jahu, 1,5 tl küpsetuspulbrit. Segada kõik ained kokku. Sellest hulgast küpsetada 3 kooki, kuni üks küpseb, siis teised hoida külmas
Peale ja vahele: hapukoort, 1 kl. suhkrut. Segada, määrida vahele ja peale. Kõige peale sulatada sokolaadi või kakao võõp teha. Hoida külmas 8 tundi või rohkemgi. Irja Aare
1 kl hapukoort, 1 kl maasika moosi, 2 muna, 1 kl suhkrut (või vähem), 1 kl jahu, 1,5 tl küpsetuspulbrit. Segada kõik ained kokku. Sellest hulgast küpsetada 3 kooki, kuni üks küpseb, siis teised hoida külmas
Peale ja vahele: hapukoort, 1 kl. suhkrut. Segada, määrida vahele ja peale. Kõige peale sulatada sokolaadi või kakao võõp teha. Hoida külmas 8 tundi või rohkemgi. Irja Aare
IIRI KOHVI KREEM (sobib ainult täiskasvanutele, sest sisaldab
pisut viskit)
3 tl želatiini, 1,5 spl lahustuvat kohvi, 2 dl suhkrut, 3 muna, 3 spl viskit, 1,5 dl vahukoort
Paisuta želatiin väheses vees ning sulata seejärel nõrgal kuumusel. Sega hulka lahustuv kohv ja pool suhkrust. Jahuta pisut, lisa viski ja ülejäänud suhkruga vahustatud munakollased. Lase segul jahtuda. Vahusta eraldi nõudes vahukoor ja munavalged, sega omavahel ning seejärel ettevaatlikult kohvi-želatiinisegusse. Tõsta segu vormi (vorm ei saa päris täis) ning aseta külmkappi tarduma. Serveerimisel kaunista vahukoore ja lahustuva kohvi puruga.
3 tl želatiini, 1,5 spl lahustuvat kohvi, 2 dl suhkrut, 3 muna, 3 spl viskit, 1,5 dl vahukoort
Paisuta želatiin väheses vees ning sulata seejärel nõrgal kuumusel. Sega hulka lahustuv kohv ja pool suhkrust. Jahuta pisut, lisa viski ja ülejäänud suhkruga vahustatud munakollased. Lase segul jahtuda. Vahusta eraldi nõudes vahukoor ja munavalged, sega omavahel ning seejärel ettevaatlikult kohvi-želatiinisegusse. Tõsta segu vormi (vorm ei saa päris täis) ning aseta külmkappi tarduma. Serveerimisel kaunista vahukoore ja lahustuva kohvi puruga.
PRANTSUSE KOHUPIIMATORT
2 spl želatiini (20g), 2 muna, 4 spl suhkrut, ¾ klaasi piima, 2 spl lahustuvat kohvi, 500 g kohupiima, 100 g vahukoort
Paisuta želatiin väheses vees (u. pool klaasi). Vahusta munakollased suhkruga ja sega kuuma piima segu ja želatiiniga. Kohupiimale lisa lahustatud kohv, vanniliin ja želatiini-piima segu. Sega kreemitaoliseks massiks. Lisa vahustatud munavalge ja vahukoor. Vala segu vormi ja jäta tarretuma. Seejärel pruunista pannil 3-4 spl kaerahelbeid 2 spl või sees, millele lisada veel 2 spl suhkrut. Pruunistatud kaerahelbed raputa tarretuma hakkavale massile peale ja jäta külmikusse seisma
2 spl želatiini (20g), 2 muna, 4 spl suhkrut, ¾ klaasi piima, 2 spl lahustuvat kohvi, 500 g kohupiima, 100 g vahukoort
Paisuta želatiin väheses vees (u. pool klaasi). Vahusta munakollased suhkruga ja sega kuuma piima segu ja želatiiniga. Kohupiimale lisa lahustatud kohv, vanniliin ja želatiini-piima segu. Sega kreemitaoliseks massiks. Lisa vahustatud munavalge ja vahukoor. Vala segu vormi ja jäta tarretuma. Seejärel pruunista pannil 3-4 spl kaerahelbeid 2 spl või sees, millele lisada veel 2 spl suhkrut. Pruunistatud kaerahelbed raputa tarretuma hakkavale massile peale ja jäta külmikusse seisma
LINNUPIIMATORT
500 ml hapukoort, 100 g suhkrut, 200 ml 35% rõõska koort, 20 g želatiini
Mikserkannus vahusta hapukoor suhkruga. Tupperware segistis vahustada vahukoor 2 dl suhkruga. Segu valada mikserkannu, kergelt segada. Želatiin paisutada külmas vees (100 ml), lahustada 100 ml kuumas vees, segada kõik mikserkannus. Valmis segu valada varem ettevalmistatud vormi, panna külmikusse 2-3 tunniks tarduma. Leili Saadoja
500 ml hapukoort, 100 g suhkrut, 200 ml 35% rõõska koort, 20 g želatiini
Mikserkannus vahusta hapukoor suhkruga. Tupperware segistis vahustada vahukoor 2 dl suhkruga. Segu valada mikserkannu, kergelt segada. Želatiin paisutada külmas vees (100 ml), lahustada 100 ml kuumas vees, segada kõik mikserkannus. Valmis segu valada varem ettevalmistatud vormi, panna külmikusse 2-3 tunniks tarduma. Leili Saadoja
HAPUKOOREKOOK
2 klaasi hapukoort, 0,5 tl soodat, 1 klaas kartulijahu, 1 klaas nisujahu, 0,5 klaasi suhkrut, sukaadi, maitseaineid, marmelaaditükikesi
Segada taigen ja küpsetada
2 klaasi hapukoort, 0,5 tl soodat, 1 klaas kartulijahu, 1 klaas nisujahu, 0,5 klaasi suhkrut, sukaadi, maitseaineid, marmelaaditükikesi
Segada taigen ja küpsetada
PEEDI-BROWNID
400 g keedupeeti, 100 g võid, 200 g tumedat šokolaadi (100 g), 1 tl vaniljet, 250 g suhkrut, 3 muna, 100 g jahu, 10-15 g kakaopulbrit
Peet purustada kombainis või mikseriga, lisa või ja tükeldatud šokolaad kuumutada ahjus seni kui šokolaad on sulanud, lisada vaniljesuhkur ja munad teha kohevaks vahuks, segada juurde peedimass, sõeluda hulka jahu ja kakao ning segada õrnalt. Valada tainas vormi ja küpsetada 25 minutit. Leili Saadoja
400 g keedupeeti, 100 g võid, 200 g tumedat šokolaadi (100 g), 1 tl vaniljet, 250 g suhkrut, 3 muna, 100 g jahu, 10-15 g kakaopulbrit
Peet purustada kombainis või mikseriga, lisa või ja tükeldatud šokolaad kuumutada ahjus seni kui šokolaad on sulanud, lisada vaniljesuhkur ja munad teha kohevaks vahuks, segada juurde peedimass, sõeluda hulka jahu ja kakao ning segada õrnalt. Valada tainas vormi ja küpsetada 25 minutit. Leili Saadoja
PALMIKSAI ŠOKOLAADIVÕÕBAGA
Taigen: 650-700g jahu, 200 g võid, 2-3 spl suhkrut, 4 muna, 50 g pärmi, 1 klaas piima, veerand tl soola
Täidis: 100-150 g võid, 3-4 spl suhkrut, kaneeli, rosinaid, sukaadi, hakituid pähkleid
Võõbaks: 200 g suhkrut, 2 spl kakaod, 40 g piima, 50 g võid
Taigna kaussi panna jahu ja väikesed või tükikesed, segada sõmeraks. Pärm segada suhkru ja sooja piimaga, muna kloppida lahti ja lisada koos piimaga jahusse. Sõtkuda ühtlane taigen, mis kätest eraldub. Jagada kolmeks, rullida lahti, panna peale täidis, teha palmik ja küpsetada. Lasta natuke jahtuda ja katta võõbaga.
Taigen: 650-700g jahu, 200 g võid, 2-3 spl suhkrut, 4 muna, 50 g pärmi, 1 klaas piima, veerand tl soola
Täidis: 100-150 g võid, 3-4 spl suhkrut, kaneeli, rosinaid, sukaadi, hakituid pähkleid
Võõbaks: 200 g suhkrut, 2 spl kakaod, 40 g piima, 50 g võid
Taigna kaussi panna jahu ja väikesed või tükikesed, segada sõmeraks. Pärm segada suhkru ja sooja piimaga, muna kloppida lahti ja lisada koos piimaga jahusse. Sõtkuda ühtlane taigen, mis kätest eraldub. Jagada kolmeks, rullida lahti, panna peale täidis, teha palmik ja küpsetada. Lasta natuke jahtuda ja katta võõbaga.
PORGANDI PANNKOOGID
1 liiter piima, 3-4 muna, 1,5 klaasi jahu, 1 spl suhkrut, 5-6 porgandit, pisut soola, paar tilka sidruniõli
Valmistada taigen, lasta seista 0,5 - 1 tund. Küpsetada väikesed koogid. Lauale anda suhkru või keedisega.
1 liiter piima, 3-4 muna, 1,5 klaasi jahu, 1 spl suhkrut, 5-6 porgandit, pisut soola, paar tilka sidruniõli
Valmistada taigen, lasta seista 0,5 - 1 tund. Küpsetada väikesed koogid. Lauale anda suhkru või keedisega.
PARIM PIPARKOOGITAIGEN
Mina leidsin piparkoogitaigna retsepti kunagi sellisest vahvast ajakirjast "Sotsialistlik Põllumajandus", oli 70ndate lõpu aasta numbris. Kogus on suur, kuid tavaliselt jääb tainast puudu.
Siirup: Üldiselt soovitatakse valmistada karamell paksupõhjalisel pannil. Olen piisavalt laisk, seetõttu teen tavaliselt ca 8-liitrises emailpotis nii karamelli, siirupi, kui ka taigna. Siis oht pritsmetega pihta saada ka tunduvalt väiksem. Karamellimise ajal köögiuks kindlasti sulgeda, enne seda lapsed ka eemale saata, võimalusel avada aken või rõduuks, sest tossu tuleb (ja suitsuandur võib ka üürgama hakata). 300 g suhkrut pruunistada
0,5 l kuuma vett lisada karamellile (ettevaatust, pritsib!!!), sulatada karamell 1 kg suhkurt lisada ja keeta siirup (lasta jupp aega keeda, siis siirup paksem). Kokku ca 1,7 kg siirupit
Taigen: 3 tl kaneeli, 3 tl nelki, 1,5 tl kardemoni- lisada kuumale siirupile (NB kasutan küll jahvatatud kardemoni, kuid jahvatan ise kohviveskis üle, ka nelgi jahvatan kohviveskis. No ei meeldi mulle taignas suured maitseainetükid.) Originaalis soovitatakse lisada ka apelsinikoort, mina ei pane. Lisan hoopis 1 tl ingverit. 500 g rasvainet lisada kuumale siirupile, segada ühtlaseks, lasta veidi jahtuda. 300 g hapukoort lisada 6 munarebu lisada ja segada ühtlaseks massiks, 0,5 tl soola puistata ka sinna juurde, 4 tl soodat ja 2 tl sidrunhapet segada 0,5 kg jahuga (üldse kokku kulub 2 kg jahu), lisada massile ja segada (ettevaatust, tainas kerkib nagu õllevaht! Kasutage kõrget potti) lisada ülejäänud jahu ja segada korralikult läbi. Välja tuleb ca 4,8...5kg.
Valmis taigen võiks seista järgmise päevani, siis küpsetada. Külmas võib taigen seista suht kaua. Olen selle retsepti järgi teinud juba umbes 30 aastat, tavaliselt 2 kogust, sest ligi pool süüakse enne küpsetamist ära (ilmselgelt on päkapikud olemas...). Heli Raag
Mina leidsin piparkoogitaigna retsepti kunagi sellisest vahvast ajakirjast "Sotsialistlik Põllumajandus", oli 70ndate lõpu aasta numbris. Kogus on suur, kuid tavaliselt jääb tainast puudu.
Siirup: Üldiselt soovitatakse valmistada karamell paksupõhjalisel pannil. Olen piisavalt laisk, seetõttu teen tavaliselt ca 8-liitrises emailpotis nii karamelli, siirupi, kui ka taigna. Siis oht pritsmetega pihta saada ka tunduvalt väiksem. Karamellimise ajal köögiuks kindlasti sulgeda, enne seda lapsed ka eemale saata, võimalusel avada aken või rõduuks, sest tossu tuleb (ja suitsuandur võib ka üürgama hakata). 300 g suhkrut pruunistada
0,5 l kuuma vett lisada karamellile (ettevaatust, pritsib!!!), sulatada karamell 1 kg suhkurt lisada ja keeta siirup (lasta jupp aega keeda, siis siirup paksem). Kokku ca 1,7 kg siirupit
Taigen: 3 tl kaneeli, 3 tl nelki, 1,5 tl kardemoni- lisada kuumale siirupile (NB kasutan küll jahvatatud kardemoni, kuid jahvatan ise kohviveskis üle, ka nelgi jahvatan kohviveskis. No ei meeldi mulle taignas suured maitseainetükid.) Originaalis soovitatakse lisada ka apelsinikoort, mina ei pane. Lisan hoopis 1 tl ingverit. 500 g rasvainet lisada kuumale siirupile, segada ühtlaseks, lasta veidi jahtuda. 300 g hapukoort lisada 6 munarebu lisada ja segada ühtlaseks massiks, 0,5 tl soola puistata ka sinna juurde, 4 tl soodat ja 2 tl sidrunhapet segada 0,5 kg jahuga (üldse kokku kulub 2 kg jahu), lisada massile ja segada (ettevaatust, tainas kerkib nagu õllevaht! Kasutage kõrget potti) lisada ülejäänud jahu ja segada korralikult läbi. Välja tuleb ca 4,8...5kg.
Valmis taigen võiks seista järgmise päevani, siis küpsetada. Külmas võib taigen seista suht kaua. Olen selle retsepti järgi teinud juba umbes 30 aastat, tavaliselt 2 kogust, sest ligi pool süüakse enne küpsetamist ära (ilmselgelt on päkapikud olemas...). Heli Raag
AMEERIKA ÕUNAPIRUKAS (american pie) Retsept välismaalt
Taigen: 6 dl nisujahu, 3 spl suhkrut, 225 g võid või margariini (hea taluvõiga tuleb maitsvam ja muredam), 3/4 dl külma vett
Täidis: 1 kg hapukaid õunu, 1/2 sidruni mahl, 1½ dl suhkrut, 1 - 1½ dl nisujahu, 1½ tl kaneeli, 1 tl vaniljesuhkrut, 25 g võid
Määrimiseks pisut piima
Mõõda jahud, suhkur ja külm või köögikombaini kaussi. Sega kiiresti (tainas ei tohi tegemise käigus nätskeks minna) teraliseks massiks. Lisa vesi ja sega siledaks taignaks. Pane kilesse keeratud taigen külmkappi ootama, kuni valmistad segu. Koori õunad ja eemalda seemnepesad. Lõika õunad 4 sektoriks ning viiluta sektorid 3-4 mm paksusteks viiludeks. Maitsesta õunaviilud sidrunimahlaga. Sega suhkur, jahu, kaneel ja vaniljesuhkur omavahel ning seejärel õuntega. Taignaga toimetada jällegi kiiresti (ta ei tohi lõpuni üles sulada), et tuleks krõbe kook. Võta ümmargune 25 cm läbimõõduga koogivorm. Rulli taignast 2 ümmargust plaati. Tõsta taignarulli abil üks plaat koogivormile nii, et servad ulatuvad 0,5 cm üle vormi ääre. Kalla täidis koogivormi ja säti ümaraks kuhjaks ning seejärel lõika täidise peale mõni võitükk. Tõsta teine taignaplaat kaaneks, kinnita taignaservad omavahel. Torgi koogipind kahvliga või tee pinnale sisselõiked, määri piimaga ja küpseta ahju alaosas 200°C juures umbes 35 minutit. Valmis kook peab olema värvilt kollakas-pruunikas ja krõbe. Serveeri leigena vaniljejäätise, vaniljekastme või kaneeli ja vaniljesuhkruga maitsestatud vahukoorega. Piret Kreitsman
Taigen: 6 dl nisujahu, 3 spl suhkrut, 225 g võid või margariini (hea taluvõiga tuleb maitsvam ja muredam), 3/4 dl külma vett
Täidis: 1 kg hapukaid õunu, 1/2 sidruni mahl, 1½ dl suhkrut, 1 - 1½ dl nisujahu, 1½ tl kaneeli, 1 tl vaniljesuhkrut, 25 g võid
Määrimiseks pisut piima
Mõõda jahud, suhkur ja külm või köögikombaini kaussi. Sega kiiresti (tainas ei tohi tegemise käigus nätskeks minna) teraliseks massiks. Lisa vesi ja sega siledaks taignaks. Pane kilesse keeratud taigen külmkappi ootama, kuni valmistad segu. Koori õunad ja eemalda seemnepesad. Lõika õunad 4 sektoriks ning viiluta sektorid 3-4 mm paksusteks viiludeks. Maitsesta õunaviilud sidrunimahlaga. Sega suhkur, jahu, kaneel ja vaniljesuhkur omavahel ning seejärel õuntega. Taignaga toimetada jällegi kiiresti (ta ei tohi lõpuni üles sulada), et tuleks krõbe kook. Võta ümmargune 25 cm läbimõõduga koogivorm. Rulli taignast 2 ümmargust plaati. Tõsta taignarulli abil üks plaat koogivormile nii, et servad ulatuvad 0,5 cm üle vormi ääre. Kalla täidis koogivormi ja säti ümaraks kuhjaks ning seejärel lõika täidise peale mõni võitükk. Tõsta teine taignaplaat kaaneks, kinnita taignaservad omavahel. Torgi koogipind kahvliga või tee pinnale sisselõiked, määri piimaga ja küpseta ahju alaosas 200°C juures umbes 35 minutit. Valmis kook peab olema värvilt kollakas-pruunikas ja krõbe. Serveeri leigena vaniljejäätise, vaniljekastme või kaneeli ja vaniljesuhkruga maitsestatud vahukoorega. Piret Kreitsman